От горячего до десерта — кулинарное путешествие, которое легко совершить, готовя по пошаговым рецептам от поваров ВкусВилла.
Друзья, это наша постоянная рубрика, посвящённая кухням мира. Напомним, что у нас уже вышли две подборки: с рецептами французской кухни , а также греческими блюдами . Эту статью мы посвящаем вкусам Италии. А какая будет следующей — решать вам.
И небольшое погружение. Говядина и рыба, различные сыры и пасты, рис, томаты и баклажаны, помидоры и артишоки , оливки, грибы, оливковое масло, каперсы, орегано и базилик… Всё это — продукты, которые активно используют в своих блюдах сами итальянцы. Закройте глаза и представьте себе это яркое, вкусное, ароматное многообразие ингредиентов…
Открыли глаза? Тогда давайте наконец выберем рецепт на сегодняшний вечер.
Лазанья болоньезе — блюдо небыстрое: вам нужно будет сделать два соуса — болонский томатный с мясом и молочный бешамель, а потом ещё собрать блюдо по слоям и запечь в духовке. Но если уж вы решитесь на этот маленький кулинарный подвиг, гости или домашние точно оценят и запомнят такое угощение.
Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-канале Телеграм-канале Подписаться
Ингредиенты:
листы лазаньи — 8–10 шт. фарш из говядины и свинины — 360 г томаты в собственном соку — 750 г паста томатная — 2 ст. ложки лук репчатый — 1 шт. чеснок — 3 зубчика тимьян свежий — 2 веточки базилик свежий — 1–2 веточки орегано сухой — щепотка базилик сухой — щепотка масло оливковое — 1 ст. ложка мука — 3 ст. ложки масло сливочное — 3 ст. ложки молоко — 800 мл мускатный орех — щепотка пармезан, крошка — 100 г сахар — 1 ст. ложка соль — 1 ч. ложка Мясо, птица//Фарш 1 4.6 Фарш из говядины и свинины, 360 г 360 г 321 ₽ 321 321 В корзину шт Введите количество шт Масла, соусы, специи, сахар и соль//Соусы и уксус 1 4.8 Томаты очищенные в собственном соку 750 г 243 ₽ 243 243 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Лук и зубчики чеснока очистите, у чеснока удалите сердцевинки. Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и обжарьте всё вместе до золотистости, размешивая. Влейте в сковороду банку томатов в собственном соку и положите томатную пасту. Помидоры разомните лопаткой, добавьте сухие орегано и базилик, соль и сахар. Тушите всё вместе около получаса. В конце добавьте свежий нарезанный базилик и листики тимьяна. Для соуса бешамель в кастрюле обжарьте муку до лёгкого орехового аромата, добавьте к ней сливочное масло и размешайте. Прогрейте всё вместе, а затем влейте тёплое молоко, постоянно размешивая венчиком. Добавьте соль и мускатный орех. Варите бешамель, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Дно формы (лучше всего подойдёт небольшая квадратная или прямоугольная) смажьте сливочным маслом или налейте немного соуса бешамель. Выложите листы лазаньи, сверху — мясной соус, затем снова бешамель и закройте листами лазаньи. Повторите слои несколько раз, равномерно распределяя соусы. Самый верхний слой залейте оставшимся соусом бешамель и посыпьте сыром. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте до готовности (около 20–25 минут).Классический итальянский рецепт спагетти карбонара не подразумевает добавления сливок. Нежный и насыщенный соус готовится на основе яичных желтков и сыра. Не стоит бояться использовать желтки, при контакте с горячей пастой они прогреваются. Но при желании вы можете дополнительно прогреть пасту вместе с соусом на огне.
Ингредиенты:
спагетти — 200 г яйцо куриное (только желтки) — 6 шт. бекон — 150 г чеснок — 1 зубчик петрушка — 2 веточки орегано — щепотка сыр пармезан, крошка — 100 г перец чёрный свежемолотый — по вкусу соль — по вкусу Крупы, макароны, мука//Макароны 1 4.9 Макароны «Спагетти» 400 г 84 ₽ 84 84 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Поставьте вариться спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Бекон нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сухой сковороде вместе с раздавленным зубчиком чеснока. Отделите желтки, белки для пасты не понадобятся. Желтки размешайте вилкой со щепоткой соли. Петрушку мелко порубите. Со спагетти слейте воду, сразу в горячие макароны влейте желтки и быстро перемешайте. Затем добавьте бекон, петрушку и сыр и ещё раз перемешайте.Подавайте пасту горячей, посыпав свежемолотым чёрным перцем.
7 классических рецептов пасты
В Италии ризотто готовят из специальных сортов риса, но мы протестировали обычный круглозёрный — и всё получилось. Он варится немного дольше, но если соблюсти технологию, то консистенция готового блюда получится правильная. Замороженные белые грибы, а в сезон, конечно же, свежие из леса — классика ризотто.
Ингредиенты:
грибы белые свежезамороженные — 1 упаковка (300 г) круглозёрный рис — 100 г масло оливковое — 2 ст. ложки масло сливочное — 50 г лук белый — 1 шт. пармезан тёртый — 2 ст. ложки вино белое — 100 мл тимьян — 1 веточкаДля бульона:
грибы белые сушёные — 1/2 упаковки (20 г) лук репчатый — 1 шт. морковь — 1 шт. лавровый лист — 2 шт. перец чёрный горошком — несколько штук гвоздика — 1 шт. чеснок — 1 зубчик соль — 1 ч. ложка вода — 1,5 л Замороженные продукты//Замороженные овощи, грибы, ягоды и фрукты 1 4.7 Белые грибы свежезамороженные, 300 гр 300 г 588 ₽ 588 588 В корзину шт Введите количество шт Крупы, макароны, мука//Крупы 1 4.9 Рис круглозерный шлифованный, 500 г 500 г 90 ₽ 90 90 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Разморозьте белые грибы. Репчатый лук помойте и разрежьте пополам. Можно оставить последний слой шелухи, она сделает цвет бульона насыщеннее. Морковь очистите и разрежьте на несколько крупных частей. Зубчик чеснока помойте и разрежьте пополам. Положите все подготовленные овощи в сухую кастрюлю без воды и масла. Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Готовьте овощи на среднем огне до лёгких подпалин (примерно 5 минут или немного дольше). Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды и добавьте сушёные грибы. Посолите и перемешайте. Доведите до кипения и дайте повариться примерно 10 минут. Далее готовьте грибы на среднем огне одновременно с рисом, по мере необходимости забирая по ложке отвара для ризотто. Белый лук нарежьте кусочками среднего размера. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом. Добавьте веточку тимьяна и белое вино и готовьте, помешивая, чтобы оно выпарилось. Насыпьте в сковороду рис и перемешайте, чтобы он впитал масло и оставшуюся жидкость. Налейте в рис немного бульона, перемешайте, подождите, пока впитается. Повторяйте эти шаги в течение примерно 40 минут — к рису нужно добавить в общей сложности примерно 1 л бульона. Чтобы во время варки бульона было удобно набирать нужное его количество для риса, придерживайте овощи с помощью сита. При необходимости можно подливать в бульон воду понемногу. Размороженные белые грибы нарежьте кусочками размером примерно 1 х 1 см. Выложите на сковороду, чуть посолите, по желанию добавьте щепотку кориандра — он усиливает аромат грибов. Готовьте в течение примерно 10 минут на среднем огне до золотистого цвета, при необходимости помешивайте. В ризотто насыпьте тёртый пармезан, перемешайте. Добавьте грибы, ещё раз перемешайте или просто выложите их на рис порционно при подаче.Подавайте ризотто с белыми грибами горячим.
Ещё 3 рецепта ризотто:
— розовое ,
— черничное ,
— с топинамбуром .
Ньокки — популярное блюдо итальянской кухни. Это небольшие клёцки, как правило, овальной формы, которые обычно готовят из отварного картофеля. Попробуйте наш рецепт — с двумя видами сыра они особенно вкусны. Также этот вариант ньокки подходит тем, кто не ест яйца.
Ингредиенты:
картофель — 500 г мука пшеничная — 300 г сыр горгонзола — 50 г + для подачи пармезан — 50 г + для подачи сливки 10% — 100 мл чеснок — 1 зубчик перец чёрный молотый — щепотка соль — 1 ч. ложка в тесто + для воды Овощи, фрукты, ягоды, зелень//Овощи//Картофель, батат 1 4.6 Картофель мытый фасованный, 2,5 кг 2,5 кг 225 ₽ 225 225 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Картофель очистите, крупно нарежьте. Отварите до готовности (проверьте её ножом: если лезвие легко входит в клубень и выходит, значит, он готов). Немного остудите. Воду слейте. Выложите картофель в миску, помните толкушкой, добавьте щепотку чёрного молотого перца и соль, перемешайте. Добавьте 100 г муки и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Перемешайте. Далее понемногу, частями, добавьте ещё 200 г муки, вымешивая тесто. По консистенции оно должно быть, как для вареников, и не прилипать к рукам. Вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите, понадобится примерно 1 ч. ложка соли на литр воды. Сформируйте ньокки. Если будете делать узор вилкой, каждый раз обваливайте её в муке. Забросьте ньокки в кипящую воду и варите на среднем огне 3 минуты после того, как они всплывут. Чеснок мелко нарежьте. Разогрейте сухую сковороду, выложите в неё чеснок, добавьте сливки, нарезанную горгонзолу и готовьте, помешивая силиконовой лопаткой. Сыр должен полностью расплавиться, а соус — стать однородным. Выложите в соус ньокки, прогрейте, разложите по тарелкам и подавайте, посыпав тёртым пармезаном и поломанной в крошку горгонзолой.Фриттата — это итальянский омлет с добавлением разных ингредиентов: овощей, сыра, мяса, рыбы, колбасы. Готовить блюдо просто, при этом вы получаете вкусный, полезный и разнообразный завтрак из любимых продуктов.
Ингредиенты:
яйца — 4 шт. вяленые томаты — 30 г перец болгарский — 1 шт. чеснок — 1 зубчик лук белый — 1 шт. анчоусы — 10 г оливковое масло — 2 ст. ложки + для смазывания формы свежемолотый чёрный перец — щепотка орегано — щепотка базилик — для подачи багет — для подачи Молочные продукты, яйцо//Яйцо 1 4.8 Яйцо куриное С1 550 г 141 ₽ 141 141 В корзину шт Введите количество шт Консервация//Огурцы, помидоры, каперсы 1 4.8 Томаты вяленые с травами в масле 260 г 341 ₽ 341 341 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Болгарский перец и лук нарежьте кусочками среднего размера. Чеснок очистите, раздавите зубчик тыльной стороной ножа и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите в неё перец, лук и чеснок и обжаривайте в течение 4–5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте щепотку чёрного перца и орегано, перемешайте. Взбейте вилкой яйца. Вяленые томаты нарежьте. Анчоусы также можно нарезать, по желанию. Налейте в форму для запекания немного оливкового масла. Выложите в неё перец с луком, вяленые томаты, анчоусы и залейте взбитыми яйцами. Запекайте в духовке при 180 °C до готовности яиц (в течение примерно 15 минут). Подавайте фриттату со свежим базиликом и багетом.Полента — блюдо из кукурузной крупы, традиционное для Италии и широко распространённое в северных её регионах. За счёт невысокой стоимости полента в средние века была особенно популярна у небогатых людей, ведь она сытная и готовится просто. Попробуйте наш вариант — запечённую поленту с прошутто и руколой. Это что-то на изысканном!
Ингредиенты:
кукурузная крупа — 0,5 стакана пармезан тёртый — 50 г мука — 1 ст. ложка прошутто — для подачи рукола — 30 г для подачи вода — 1,5 стакана Особое питание//Продукты без глютена//Продукты без глютена (возможны следы)//Бакалея без глютена//Крупы 1 4.9 Крупа кукурузная, 500 г 500 г 70 ₽ 70 70 В корзину шт Введите количество шт Колбаса, сосиски, деликатесы//Нарезки 1 4.8 Окорок сыровяленый Прошутто Крудо 70 г 530 ₽ 530 530 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Отварите кукурузную крупу на воде в соотношении 1:3 в течение примерно 10 минут, пока полностью не впитается жидкость. Солить не нужно. По окончании варки можно накрыть фольгой, сделать в ней маленькие дырочки ножом и оставить ещё на 10 минут, чтобы крупа пропарилась. Выложите сваренную крупу в миску, добавьте тёртый пармезан и перемешайте. Если у вас сыр недостаточно солёный, можно немного подсолить по вкусу. Чтобы полента была более плотной, добавьте столовую ложку муки и снова перемешайте до однородности. Можно также добавить 1–2 желтка для текстуры и вкуса. Застелите форму пергаментом. Выложите в неё поленту, разровняйте и запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15–20 минут, чтобы блюдо зарумянилось и немного подсохло. Готовую поленту достаньте из духовки, немного остудите, чтобы стабилизировалась и ровнее нарезалась на кусочки. Подавайте с прошутто и руколой.Вителло тоннато — классическое блюдо итальянской кухни, его название дословно переводится с итальянского как «телятина тунцовая». Это холодная закуска, в которой ломтики говяжьей вырезки подаются с нежным соусом из тунца. Сохраняйте наш рецепт и готовьте это изысканное блюдо для особых случаев и романтических ужинов.
Ингредиенты:
вырезка из говядины — 400 г тунец консервированный в масле — 200 г (нетто) майонез — 100 г каперсы — 1 ст. ложка сок лимона — 1 ч. ложка дижонская горчица — 1 ч. ложка оливковое масло — немного чеснок — 2 зубчика тимьян — 1 веточка каперсы и рукола — для подачи Рыба, икра и морепродукты//Рыбные консервы и морская капуста 1 4.9 Тунец (желтоперый) филе-кусочки в олив. масле, 140 г 140 г 207 ₽ 207 207 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Для этого рецепта лучше брать тунца в масле, но можно и в собственном соку. Слейте масло или жидкость и положите кусочки рыбы в чашу блендера. Добавьте каперсы, дижонскую горчицу, сок лимона, майонез и щепотку чёрного молотого перца. Также по желанию можно добавить чайную ложку соевого соуса, половину чайной ложки вустерского соуса и щепотку сахарной пудры. Измельчите всё блендером до однородности. Вырезку полейте маслом и «обваляйте» в нём со всех сторон. Раздавите чеснок ножом. Разогрейте сковороду и положите в неё чеснок, тимьян и мясо. Готовьте вырезку на сильном огне примерно по 4 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать все соки. Заверните мясо в фольгу и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 5–10 минут. Затем выньте и оставьте «отдыхать» в фольге примерно на 15 минут. Если вы любите прожарку медиум, в духовку мясо можно не ставить. Запечатав соки на сковороде, заверните вырезку в фольгу и оставьте отдыхать примерно на 15 минут. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на тарелку, полейте соусом из тунца, украсьте руколой и каперсами и подавайте.
Ингредиенты:
говяжья вырезка — 250 г рукола — 30 г пармезан — 30 г каперсы — 4–5 ч. ложек оливки без косточек — 15–20 шт. свежемолотый чёрный перец — по вкусу оливковое масло — 5 ст. ложек соль — по вкусу бальзамический соус — по вкусу и желанию Мясо, птица//Говядина и телятина 1 4.6 Вырезка говяжья вес. 2 887 ₽/кг 2887 2887 Доставить завтра Консервация//Оливки и маслины 1 4.8 Оливки «Каламата» без косточки, 120 г 120 г 172 ₽ 172 172 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Говяжью вырезку зачистите от плёнок. Нарежьте мякоть как можно тоньше. Каждый кусочек положите между двумя листами пергамента (для этого удобно сложить один лист пополам) и отбейте кухонным молотком. Выложите подготовленные кусочки на тарелки — на каждую порцию примерно 50 г говядины. Посыпьте свежемолотым чёрным перцем. Каперсы раздавите, оливки разрежьте пополам и выложите на каждую порцию говядины. Полейте оливковым маслом. Пармезан нарежьте овощечисткой слайсами. Руколу замочите на 5 минут в воде, обсушите. Выложите в центр тарелки на мясо немного руколы, украсьте блюдо слайсами пармезана. По желанию можно также сбрызнуть небольшим количеством бальзамического соуса. Уберите тарелки с карпаччо в морозилку на 5 минут. При подаче можно посолить по вкусу.Классический итальянский рецепт тирамису подразумевает использование сырых желтков. Если вы боитесь есть яйца без термообработки, можно взбивать крем на водяной бане, чтобы желтки прогрелись.
Ингредиенты:
маскарпоне — 500 г (2 баночки) печенье «Французские палочки» — 100 г яйцо куриное (только желтки) — 6 шт. кофе — 250 мл сахар — 6 ст. ложек какао-порошок — 2 ст. ложки ягоды для украшения — по желанию Сыры//Фета, моцарелла и другие мягкие 1 4.9 Сыр мягкий «Маскарпоне», 250 г 250 г 298 ₽ 298 298 В корзину шт Введите количество штКак приготовить:
Яйца тщательно вымойте, аккуратно отделите белки от желтков. Белки в этом рецепте не пригодятся, из них можно сделать безе или омлет. Желтки взбейте с сахаром в светлую пышную однородную массу при помощи миксера с насадкой-венчиком. Миску с желтками можно поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы взбивать на водяной бане для большей безопасности, но после взбивания необходимо сразу же убрать крем с водяной бани. Во взбитые желтки добавьте маскарпоне и ещё раз взбейте. Заварите кофе для пропитки. Традиционно в него добавляют немного креплёного вина марсалы, но также можно использовать амаретто или даже коньяк, а можно обойтись и без алкоголя. В подходящую, достаточно глубокую форму положите немного крема. Быстро обмакивайте печенье в кофе и выкладывайте в ряд. Важно не держать печенье в пропитке слишком долго, достаточно 2–3 секунд, иначе десерт будет в итоге слишком жидким. Выложите примерно половину крема поверх печенья, затем — снова ряд палочек, обязательно поперёк предыдущих. Выложите оставшийся крем и равномерно распределите. Посыпьте десерт какао-порошком через ситечко. Затяните форму плёнкой или плотно закройте и уберите в холодильник на 3–4 часа для настаивания.Рецепт тирамису без яиц
Готовим тренд осени — мангомису
Один из самых итальянских десертов — это, конечно, панна-котта. И, кстати, готовить её совсем не сложно.
Ингредиенты:
сливки 30% — 190 г молоко — 190 г желатин — 10 г манго — 1 шт. (крупное) малина — 50 г сахар — 70 г мята — для украшения Молочные продукты, яйцо//Молоко, сливки, сгущёнка 1 4.9 Сливки 30% 190 г 119 ₽ 119 119 В корзину шт Введите количество шт Идеи для подарков//Деликатесы 1 4.8 Манго Египет 330 ₽/кг 330 330 В корзину кг Введите количество кгКак приготовить:
Сливки вылейте в сотейник, отмерьте такое же количество молока (можно использовать в качестве мерной ёмкости бутылочку от сливок), добавьте в молочно-сливочную смесь сахар. Подогрейте смесь, не доводя до кипения, всыпьте желатин. Тщательно размешайте венчиком до растворения и оставьте остывать до комнатной температуры. Подготовьте красивые ёмкости: стаканчики, бокалы или креманки. Разлейте будущую панна-котту в эту посуду и уберите в холодильник до застывания (на 2–3 часа). Если хочется сделать необычную подачу, можно зафиксировать ёмкости в наклонном положении, например, насыпав любую крупу в миску и установив стаканчики под углом 45 градусов, а затем залить смесь. Манго очистите и пробейте блендером или просто измельчите на тёрке, чтобы получилось пюре. Выложите его на застывшую панна-котту и украсьте малиной и веточками мяты.Поделитесь в комментариях, какое из этих блюд вы хотите приготовить.
Ольга Дубровина Автор статьи Екатерина Левина Автор статьи Интересы Что попробовать Читать комментарии Скидка 20% на 6 товаров каждый день Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров Получить скидки Еще интересно Читать 17 августа 10:00 Пироги с яблоками: цветаевский, насыпной, шарлотка и другие рецепты 41097 47 Читать 24 июня 2023 09:00 Рецепты мусаки, фасолады и других традиционных блюд греческой кухни 6076 18 Читать 28 января 2023 10:00 Луковый суп, киш лорен, кофе с сыром и ещё 6 рецептов французской кухни 11032 41 Читать 20 августа 2022 10:00 Простые рецепты из баклажанов: рататуй, лодочки, салат и не только 33301 42